翡翠白玉卷
来源：菩萨在线
原料：荠菜、豆皮两张
调料：盐、白糖、香油、熟芝麻
荠菜的处理：
荠菜买回来要先择干净，如果是自己去田野里挑的，那就可以直接洗了。兔子买的这些荠菜有点脏，里面杂草很多，还掺了一些其他野菜，而且不知道是哪里采来的，有点不放心，所以光挑2斤多荠菜就花了一个多小时。这次用了一半不到，其他的焯完放进冰箱冷冻了，准备以后拿来做馅。
翡翠白玉卷的做法
1.荠菜择干净，摘去烂叶和黄叶，根部最好保留，因为根部营养最丰富。
2.择好的荠菜淘米水中浸泡半个小时到一个小时，兔子不放心，泡了好久。
3.清洗过三遍的荠菜放入沸水中焯至变色，迅速捞起过凉水。
4.荠菜挤掉水分，切碎。
5.在荠菜碎中拌入少许盐、白糖、香油和熟芝麻，拌匀备用。
6.豆皮洗净，切成8厘米左右的正方形，在锅中汆熟，不要煮太久，容易破掉；捞出浸泡在冷开水中。
7.取一块豆皮，均匀地抹上荠菜碎，两头留少许空隙，从一头卷起并卷紧；依次做好所有即可装盘。
