来源/中新网
素食作為一種文化觀念，歷史悠久，許多中外名人都是素食主義者，如達·芬奇、莎士比亞、牛頓、愛因斯坦和老子、王維、孫中山、蔡元
培等。
蔡元培緣何奉行素食，在他的《自寫年譜》中說得很明確：“我那時候也是素食，這是民元前二年萊比錫受李君感化的。”李君，指的是李石曾，他于1902年赴法國留學，1907年成立“遠東生物化學學會”，首次用化學方法分析出大豆的營養成分與牛奶相倣，在法國成立第一家“豆腐公司”，開辦“中華飯店”，被稱為“豆腐博士”。
1909年，與蔡元培一起在德國萊比錫大學留學的齊壽山，應李石曾邀請赴法一遊。齊壽山回來後告訴蔡元培說，李石曾素食，並說動物死亡時全身僵直，體內會產生毒素，經常食用會使人中毒。蔡元培聽後覺得有理，也回想起在托爾斯泰的作品中“一隻精心飼養的粉紅色的豬被屠殺”的慘狀描寫，深受觸動，於是萌發素食的念頭。
蔡元培不僅自己素食，還在擔任北京大學校長期間在師生中倡導素食。蔡元培在北大倡導發起組織北大“進德會”，1918年1月19日《北京大學日刊》刊登的《北大進德會旨趣書》中，指出會員修身的最高等級是“八不”：不嫖、不賭、不納妾、不作官吏、不作議員、不吸煙、不飲酒、不食肉。
1921年，蔡元培因腿病不能行走，醫生覺得病時素食不易調理，勸他恢復肉食。蔡元培在《自寫年譜》中雲：“(我)素食十二年，至民元(國)十年，在北京因足疾被醫生勸告而又食肉，深愧不如李君(即李石曾)的堅定”。 (單濱新)
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